"А ЭТА ШТУКА СЪЕДОБНАЯ?" ИЛИ ЧТО ПОЕСТЬ В КОРЕЕ

Людей любознательных и небрезгливых корейская кухня может живо заинтересовать. По крайней мере, в первую неделю (если вашего желудка хватит на столь долгое поедание очень острой пищи) можете открывать для себя что-то новое каждый день.

Скажу сразу, собаку мы не ели. Рука не поднялась. Зато попробовали много разных других штук, о которых я сегодня и расскажу.

Утро. Город просыпается

Сеул, как любая уважающая себя столица, богат разнообразием ресторанов, кафешек, откровенных забегаловок, около которых попахивает весьма сомнительным образом. Но самое интересное, на мой взгляд, это все-таки палаточная еда.

Представьте, что Вы - работящий кореец. Утро, солнце светит, а Вы идете на работу. И тут, прямо у метро - как приятно - уже стоит палатка, на которой что-то жарится, парится и всячески подманивает позавтракать. Потому что дома то Вы не готовите, конечно, Вы же кореец.

Жарится и парится, обычно, какой-нибудь омлет в форме рыбки или водоросли в кляре. Один раз мы видели даже какие-то овощные роллы, но это редкость. И вот эту снедь, дивно пахнущую растительным маслом (на котором пожарилось уже не одно поколение водорослей) Вы можете взять с собой или поесть прямо тут, у палатки, где заботливо стоят пластиковые стулья.

Заодно с продавцом поболтаете. И дальше, на работу. По пути заглядываете, конечно, в любимую кофейню, берете кофе (обязательно с собой! Вы же кореец, а они кофе пьют только на ходу) - и с такой дозаправкой в воздухе добираетесь до работы.

Вечер. Время Соджу

Но утренние палатки с едой - это еще что... Во всем своем великолепии эта сфера общепита расцветает вечером, когда наработавшиеся за день корейцы возвращаются домой. Собственно, домой никто идти и не собирается. Народ рассредотачивается по всем имеющимся в округе кафе, палаткам, тентам и просто выставленным на середине тротуаров столикам: поужинать и пропустить по паре/тройке бутылочек пива или соджу (корейская водка).

На передвижных лотках уже можно найти не только омлет, но и шашлычки из курицы и водорослей на шпажках, замаринованные в остром соусе и зажаренные на гриле, мелких рыбешек и чьи-то щупальца, зажаренные до состояния чипсов и продающиеся в кульках.

На сладкое - вафельные трубочки, наполненные взбитыми сливками (трубочки эти похожи на рождественские полосатые карамельки, один конец загнут на манер зонтика-трости), мороженое-рожок (рожки самых разных цветов - от розового до салатового) и похожие на наши орешки вафельные рыбки, наполненные чем-то вроде сахара с мукой (это вместо сгущенки).

Итого: в палаточные закуски, в основном, представляют собой либо нечто в кляре, либо нечто, что раньше, пока было живо, где-то плавало и шевелилось весьма неаппетитным образом. Поэтому попробовать все это многообразие стоит, но наедаться вы там врятли будете.

Так что переместимся с улицы под крышу и попробуем, чем угощают жителей и гостей города различные кафехи корейской кухни (потом, ради интереса, мы с вами заглянем еще в кафехи японской, индийской, американской кухни и пройдем мимо итальянских пиццерий).

Один ужин на двоих, пожалуйста

Та-та-та-даааам. Ничего не подозревая о том, что кроется под корейскими иероглифами в меню и их костноязычным переводом на английский, мы получаем:

• бутылку обычной негазированной воды (внезапно);

• набор закусок (маринованная редька, капуста кимчи, огурцы кимчи и т.п.);

• плошку риса, если вы заказали острый суп (рис спасет вас в борьбе с корейской кимчи);

• и наконец, вот оно - блюдо из меню! Тарелка супа, которую не съесть даже вдвоем! Из глаз текут слезы уже при виде порции и красного цвета бульона (в этот момент вы уже подозреваете, что красным его сделали совсем не помидоры).

Все супы корейской кухни вы будете идентифицировать как "красные" и "белые".

Красные супы - это кимчи forever. И вечная память желудку. Белые супы (или супы "фее-е-е") - приготовлены на рисовом отваре и совершенно безвкусные. Даже не соленые. Отварите дома рис в неподсоленой воде, попробуйте потом эту воду - и вы меня поймете.

Информация для любителей мяса: супы у корейцев почти все овощные. Из-за остроты разницы вы не почувствуете, но это факт. В меню есть супы на мясном бульене, но советую вам не тратить зря деньги. Мясо там будет, как подошва парадных туфель вашего дедушки. То есть жесткое и безвкусное.

После того, как пару раз возьмете по одному блюду из меню на каждого и удовлетворите потребность "надо все попробовать" - берите одно на двоих. Если вы сидите в простой корейской кафешке, где обедают местные, вам вполне хватит этой порции. Конечно, официанты сильно удивяться и переспросят, точно ли вам всего одно блюдо. Смело уверяйте их, что они все поняли правильно. Иначе будете хронически оставлять половину еды на тарелке.

Манду

Помимо супов и риса есть еще манду. Они похожи на манты (для тех, кто не знает манты, другая аналогия - большие пельмешки) и готовятся на пару. В тесто закладывается начинка - мясной фарш с зеленью, стеклянной рисовой лапшой, луком. Есть вариант острых и не острых манду, а еще жареных и с креветками. Пожалуй, это одно из тех блюд, которое можно есть смело, не боясь наткнуться на черезчур острое содержимое.

Что-то похожее мы еще один раз пробовали на улице, правда, там тесто больше походило на пирожок. Кореянка, которая их готовила, подкупила нас произнесенной по-русски фразой "оссень фкусно".

Было и правда ничего. Круглый пирожок, приготовленный так же, на пару, был цвета сырого белого теста, но оказался приятным на вкус.

Рынок - наводим справки

Если вы хотите увидеть в одном месте все варианты кимчи - зайтите на рынок. Мы были на Dongdaemun Market. Там можно погулять, поглазеть на местную кухню, тут же что-нибудь попробовать (палаточную еду готовят прямо на рынке) или купить.

Чтобы разбираться в картинках блюд, изображенных в меню, сходите на рынок и посмотрите, как выглядит то, из чего вам приготовят потом ужин.

Я, к примеру, обнаружила для себя, что сосиски и колбаски, которые встречаются в некоторых блюдах, на самом деле кишки, набитые еще какими-то потрохами. Осталось только порадоваться, что не успела попробовать этот деликатес ранее.

Гриль в столе

Самый крутой тип кафе корейской кухни - с гриль-столами. Сам себе поджарил мясо, завернул в листья, похожие на смородину, добавил приправ ким-чи - сам процесс - это отдельный аттракцион.

Когда устанешь от кимчи

Японская кухня

В японском ресторане посетителей немного. Не мудрено, цена раза в три выше, чем на корейскую кухню. Но количество блюд впечатлило. Все, что стоит на столе - всего лишь одна порция.

Еще вариант японской кухни - комбо (суп удон, жареная хрустящая свинина и рис) или суп с морепродуктами. Для тех, кто не любит острое, но тоже хочет кушать.

Итальянская кухня

Готовят вполне сносно и даже похоже. Правда, после корейской еды сразу чувствуешь, что европейская кухня более жирная и тяжелая.

Но даже в пасте, запеченой с овощами, было что-то корейское.

Индийская кухня

Один индийский ресторан был на туристической улице Инсадонг. Интерьер расслабляющий, кресла, полумрак. Чай масала - никакой. Но кормят вкусно, правда дорого. И как житель Санкт-Петербурга различает 2,5 тысячи оттенков серого, так вы начинаете различать оттенки острого и рассуждать, чем острота индийских блюд отличается от остроты корейских.

#корейскаякухня #кимчи #обедвкорее